Una delle gioie dell’inverno è vedere nelle cassette dell’ortolano le puntarelle – i germogli della cicoria catalogna – e portarle a casa con la consapevolezza che non ci sia in quel momento niente di più delizioso da portare in tavola.
La prima volta le ho assaggiate naturalmente a Roma, in un ristorante, ed è stato subito “Me ne porterebbe altri due piatti per favore?”.
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Ingredienti
Un cespo di puntarelle
4 acciughe del Cantabrico
Olio EVO
Alcune gocce di limone
Alcune gocce di aceto
Lavate le puntarelle, tagliatele a lamelle con l’aiuto di un affettatartufi e mettetele in acqua e ghiaccio per evitare che anneriscano. Nel frattempo preparate un’emulsione con l’olio, le gocce di aceto e limone e le acciughe del Cantabrico tritate finemente.
Asciugate le puntarelle e conditele con l’emulsione.
